большая тёрка <img src="http://s2.cn.ru/i/terka/logo_terka.png" width="165" height="58" alt="" />

30 июня 2009 в 19:04

О колбасе и не только....

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:

45% — эмульсия
25% — соевый белок.
15% — птичье мясо.
7% — просто мясо.
5% — мука, крахмал.
3% — вкусовые добавки.

Сардельки:

35% — эмульсия
30% — соевый белок.
15% — просто мясо.
10% — птичье мясо.
5% — мука/крахмал.
5% — вкусовые добавки.

Шпикачки:

Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:

30% — птичье мясо.
25% — эмульсия
25% — соевый белок.
10% — просто мясо.
8% — мука/крахмал.
2% — вкусовые добавки.

84 комментария

30 июня 2009 в 19:07

Остальное тут: http://www.provred.ru

Самое интересное, что когда были на экскурсии на одной из новосибирских фабрик, которая продает колбасу по всему городу, я видел эту самую «эмульсию», правда технолог тогда тактично увернулась от вопроса «что это такое?». Теперь, вспоминая тот поход, как‑то не очень... Почти 10 лет прошло.

vodkin

30 июня 2009 в 19:10

LobsterMo, а какую колбасу ты рекомендуешь покупать? или воще не рекомендуешь покупать?

11 комментариев

XYPMA

30 июня 2009 в 19:38

LobsterMo, тьфу...я терь есть её не смогу буэ

30 июня 2009 в 21:19

странно 2

Ктулху

Ктулху съел этот комментарий 1 июля в 11:33

Krapiva

1 июля 2009 в 13:45

LobsterMo, птичье мясо — это курица или голуби?

sv-et

1 июля 2009 в 14:25

LobsterMo, а «просто мясо» это чтооо!? 0.о

Saak

1 июля 2009 в 15:22

LobsterMo, а где дерьмо и картон ?_?

3 комментария

39274

1 июля 2009 в 15:47

LobsterMo, ещё крысы там должны быть.

Amidala

1 июля 2009 в 16:25

LobsterMo, по НТВ не так давно была передача, называлась «Мясо», там подробно рассказывали и показывали как делают колбасу и как обкалывают мясо.

Forest-spirit

1 июля 2009 в 17:59

LobsterMo, Ем мясо, колбасу уже давно не ем, её до кризиса хз и чего делали а щас падавно

swan

1 июля 2009 в 19:01

LobsterMo, из всех колбас предпочитаю полукопченую конскую — в ней хоть постороннего дерьма меньше всего натолкано. А вообще всегда беру только копченые колбасы — в них хоть мяса побольше и при выборе смотрю не на марку или производителя, а на то, как выглядит колбаса, ибо никогда не возьму сервелат, который на срезе выглядит бледнее вареной колбасы. Также по колбасе видно, когда в ней дохрена красителей, а если его там дохрена — то производителю явно было что скрывать и есть куча других факторов, которые можно определить по внешнему виду колбасы

5 комментариев

20176

2 июля 2009 в 01:18

LobsterMo, а я заметила прикол у своего кота: мясо говядину сырую молодую без жил и костей покупала ранее в двух местах. с одного магазина — кот ел и требовал еще. с другого — не ел. никак. в отказ и все. хотя то мясо покупать дешевле будет. а на вид — ну чуть хуже чем с другого магазина (что кот ест) зато дешевле.

теперь беру то мясо, которое кот ест, с одного магазина только, значит это — хорошее мясо. и семье готовлю и коту чуток сырого.

а колбасы почти не беру. на дорогие денег нет а дешевку есть неохота.

9 комментариев

SnegovikCN

2 июля 2009 в 03:57

LobsterMo,

Сосиски и так не ем,ибо в курсе...А в с сервелатом как дела обстоят?Там тоже эмульсия и тп?

7 комментариев

2 июля 2009 в 08:07

SnegovikCN, по логике не должна, потому что сервелат — это все‑таки дорогая колбаса. И в ней должно быть мясо. Но сто пудово производитель сует туда соевый белок + всякую современную консервирующую, эмульгирующую и увеличивающую срок хранения, дрянь. Сейчас все повально используют всякие добавки. Везде. Но наверняка те же самые заводы наряду с потребительской колбасой, выпускают те же самые названия, только с другим составом для избранных. У меня 2 тетки на СПК работают знакомые. Говорят, никакую дешевую продукцию СПК не жрем.

Ну а вообще мое мнение такое. Если ты здоров, то в принципе немного любой колбасы тебе не повредит, но вот если есть какие‑тл отклонения. Например почек, то я бы воздержался от покупки колбасы.

Еще есть один момент. Мелкие производства. Типа каких‑нибудь «Криводановских колбас». Они наверняка тоже сыпят туда каррагинаны: http://www.technomol.ru/product/karraginan.php, но сто пудово в меньших объемах, потому что, как правило, у них нет бабла для закупки дорогостоющих добавок. Хотя хрен их знает.

У меня сейчас знакомый полетел в Германию. Заказал немецкой кровяной колбасы и обычной. Там состав простой: говядина, свинина, немного шпика и специи. И ВСЕ!!! Делают обычно маленькие семейные конторки в небольших объемах. Сами на рынках и продают или поставляют в мясные магазинчики. Когда у нас такое будет, одному Богу известно.

6 комментариев

iMiKE

2 июля 2009 в 09:16

LobsterMo, вот под этим словом «специи» и скрывается всяка дрянь, увеличивающая массу колбасы. Вчера жую Докторскую на завтрак. Причём, 260 рублей за кг. Обращаю внимание — что в ней мелкие дырочки. Думаю: «Нуйоптвайюналево, опять говно». Вот так вот. Обколотая. То, что нынче докторской уже не найти той, советской, с 60% мяса — это факт.

---

alt

5 комментариев

А теперь возьмем ГОСТ 2003

2 июля 2009 в 09:39

iMiKE, "Колбаса "Докторская", рецептурный состав согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная высшего сорта - 25; свинина жилованная полужирная - 70; яйца куриные или меланж - 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая - 2090; нитрит натрия - 7,1; сахар-песок или глюкоза - 200; орех мускатный или кардамон молотые - 50".

А не как не 60%. 95%!!!!!!!!

Естсет

А про специи ты зря. Немцы в нормальную колбасу добавляют перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, горчицу, травки и т.д. Отнюдь не химию.

1-01.Докторская

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: свинина, говядина, яйцо куриное, молоко сухое, соль пищевая, сахар, кардамон, аскорбиновая кислота),фиксатор окраски (нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус».

1-02. Докторская в целлофане

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: свинина, говядина, яйцо куриное, молоко сухое, соль пищевая, сахар, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: целлофан.

1-03. Докторская в кругах

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: натуральна

1-04. Докторская в натуральной оболочке

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: синюга говяжья

1-05. Сливочная

ТУ -9213-010-54615519-03

Состав: говядина, свинина, молоко сухое, яйцо куриное, белок молочный, соль, глюкоза, аскорбиновая кислота, пряности, фиксатор окраски(нитрит натрия)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус»

1-06. Для салата

ТУ9213-202-01597945-06

Состав: свинина, говядина, молоко сухое, яйца, крахмал, животный белок, соль пищевая, сахар, перец черный, перец душист, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски(нитрит натрия) Срок годности: не более 8 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус»

1-07. Любительская в натуральной оболочке

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, соль пищевая, сахар, перец черный, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: синюга говяжья

1-08. Любительская

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус»

1-09. Любительская (ручная вязка)

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, соль пищевая, сахар, перец черный, кардамон, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: целлофан

1-10. Молочная

Сорт 1

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: свинина, говядина, молоко сухое, яйцо куриное, соль пищевая, сахар, перец черный, перец душист, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски (нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус»

1-11. Молочная в натуральной оболочке

Сорт 1

ГОСТ Р 52196-2003

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: синюга говяжья

1-12.Молочная (ручная вязка)

Сорт 1

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: свинина, говядина, молоко сухое, яйцо куриное, соль пищевая, сахар, перец черный, перец душист, кардамон, аскорбиновая. к-та, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: целлофан

1-13. Русская в натуральной оболочке

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, соль пищевая, сахар, чеснок свеж, перец черный, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски (нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: синюга говяжья

1-14. Столичная в натуральной оболочке

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, соль пищевая, сахар, перец черный, кардамон, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски (нитрит натрия)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: пузыри

1-15. Телячья в натуральной оболочке

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, языки говяж. Вареное яйцо куриное, соль пищевая, сахар, перец черный, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: синюга говяжья

1-16. Хлеб мясной «Заказной»

Сорт высший

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, яйцо куриное, соль пищевая, сахар, перец черный, кардамон, аскорбиновая к-та, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более72ч при Т=0-+6С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Упаковка: подпергамент, пакеты «Криовак» для упаковки в газовой среде

1-17. Хлеб мясной «Чайный»

Сорт 2

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, крахмал, соль пищевая, сахар, чеснок свежий, перец черный, кориандр, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более72ч при Т=0-+6С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Упаковка: подпергамент, пакеты «Криовак» для упаковки в газовой среде

1-18. Чайная

Сорт 2

ГОСТ Р 52196-2003

Состав: говядина, свинина, шпик, соль пищевая, сахар, чеснок свеж, перец черный, кориандр, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски(нитрит натр)

Срок годности: не более 5 сут. при Т=0+6 С, в газовой среде не более 30сут Т=0-6С

Оболочка: белковая «Фабиус»

Хрен кто его соблюдает. Только в Н-ске куча контор, которые торгуют пищевыми добавками. И куча заводов и фабрик их берут в немеренных количествах.

Krapiva

2 июля 2009 в 15:34

LobsterMo, а что такое газовая среда?

2 июля 2009 в 09:51

iMiKE, Кстати ветчину трудно подделать, потому что она делается из цельнокускового мяса. И вообще гораздо интереснее класть на бутерброд какой‑нибудь окорок, ветчину, карбонад и т.д. Т.е, сделанное из цельнокускогого мяса. Правда хрен знает, что за мясо, но это уже второй вопрос. По крайней мере особо в него ничего на стадии производства не засунешь и объема как сырому не придашь.

RAdiys

2 июля 2009 в 08:52

LobsterMo, всем давно известно что в мясных изделиях мяса меньшего всего а что туда примешивают никто не в курсе, но всё равно все как ели так и едят

2 июля 2009 в 11:00

А как вам вот это: http://www.daokedao.ru/2009/06/30/kak‑kitajcy‑poddelyvayut‑yajca/

SPIRIT3823

2 июля 2009 в 11:32

LobsterMo, Вот у меня есть друг, каждый день практически колбасу покупает, (хотя по виду его не скажешь, что любитель поесть), так вот, запомните его имя, его зовут АВДЕЙ!!!!!!

Krapiva

2 июля 2009 в 15:36

Варю сосиски.. И чёт подумалось: в оболочке вредней варить?

9 комментариев

D73

2 июля 2009 в 19:21

Если не хватает денег на колбасу и мясо делайте так:

Берете дохлую мышь или крысу (по желанию)и кидаете её в мясорубку,после этого возьмите блюдце с мукой и сковородку.Обваляйте полученую массу мяса в муке и бросьте на сковородку и будут вам шикарные катлеты.