Serzhik, Рецепт прост и неизменен, хотя есть некоторые тонкости. Для его(сыра) изготовления используют козье, овечье, буйволиное, коровье молоко или их смесь, соль и сычуг. Сычуг представляет собой часть желудка телят, ягнят или взрослых животных, тщательно промытую, просоленную и провяленную. Небольшой кусочек сычуга кладут в стеклянную банку и заливают водой с добавлением соли. На следующий день сычужная закваска (ахсан) готова.(с) В сычуге образуется фермент, который расщепляет блевоту жвачных.
−5
